职工餐厅统计员是负责餐厅日常运营数据管理的关键岗位，主要职责涵盖数据统计、成本核算、库存管理及信息沟通等，以下是具体职责说明：
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### **一、基础数据统计**
1. **用餐数据记录**
- 每日统计员工用餐人数、餐次（早/中/晚）及特殊餐（如病号餐、加班餐）数量。
- 按部门或单位分类汇总数据，追踪用餐规律。
2. **食材消耗统计**
- 记录每日食材使用量（如米面粮油、蔬菜肉类），关联菜品销量分析浪费情况。
3. **设备能耗监控**
- 统计水、电、燃气消耗量，协助优化能源使用效率。
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### **二、成本与费用管理**
1. **采购成本核算**
- 核对食材采购单据，录入价格、数量，计算月度采购总成本。
- 对比预算与实际支出，预警超支风险。
2. **餐费结算**
- 对接财务部门，核算员工餐补或扣款（如误餐费、外来人员收费）。
3. **菜品定价分析**
- 根据食材成本、人工费用测算单菜成本，提供定价建议。
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### **三、库存与供应链管控**
1. **库存动态管理**
- 每日登记食材出入库信息，定期盘点核对库存量，避免积压或短缺。
- 监控食材保质期，及时处理临期或变质物资。
2. **采购计划支持**
- 根据消耗数据预测需求，协助制定采购清单及供应商订单。
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### **四、报表编制与汇报**
1. **定期报告生成**
- 编制日报、周报、月报，汇总用餐人数、成本、库存等核心指标。
- 制作可视化图表（如趋势图、占比图），直观呈现运营情况。
2. **异常数据分析**
- 针对数据波动（如用餐量骤增、成本激增）挖掘原因，提出改进建议。
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### **五、跨部门协作与优化**
1. **沟通协调**
- 联动采购部门调整进货量，与厨师长沟通菜品调整需求。
- 配合行政部门处理员工餐补、用餐反馈等问题。
2. **流程优化**
- 推动电子化系统（如ERP、餐饮管理软件）应用，提升统计效率。
- 参与制定标准化操作流程（SOP），减少人为误差。
